| 구분 |
교육 제목 |
세부 내용 |
시간 |
강사 |
| 1일
차 |
오리엔테이션/
출근 |
인사 및 교육 과정(리허설) 일정소개 |
30분
| 교육팀
(사업부) |
| 복장규정 |
근무 규정에 따른 올바른 복장 착용 |
30분
| 직영 매장 |
| 인사 예절 |
고객 및 상호 인사 예절 |
30분
|
| 오픈 실습 |
매장 오픈 시 중점 체크 사항 |
120분
|
| 메뉴 숙지 |
메뉴판 숙지(종류 및 가격) |
60분 |
BPS/
카운터 실습 |
주문 입력, 계산, 취소, 자리 이동,
재정산, 시재 준비, 마감 |
240분 |
| 2일
차 |
바 실습 |
주문품 준비, 생맥주 기기 조작, 컵 닦기, 칵테일 소주 |
180분 |
직영 매장 |
| 홀서빙 실습 |
자리 안내, 주문, 빌지, order 넣기,
세팅, 주문 메뉴 서빙 |
240분 |
| 권유 판매, 컴플레인 접수/해결, 신분증 검사 실습 |
| 접객 실습(입점->안내->주문->서빙->계산->퇴점) |
마감 실습/
정산 실습 |
마감 점검(카운터, 홀, 재고, 보안,
일일 정산 실습, 청소) |
60분
|
| 3일
차 |
발주품 검품 |
입고 식재 수량 체크 및 냉장 냉동고 적재 |
30분 |
직영 매장 |
식재료 손질
(조리 실습) |
식재 소분/채소 전처리/직원 식사 준비 |
90분 |
조리 운영
(조리 실습) |
파트별 메뉴 실습 진행(건포류, 튀김류) |
360분 |
메뉴 조리 후 정리 정돈, 기기 및 기물 중간 세척,
행주, 도마, 칼 세척 |
| 냉동 원팩류의 자연 해동을 위한 상온 적재 체크 |
| 주방 마감 |
기기 및 기물 마감 세척, 바닥 청소,
익일 입고 물품 발주, 전기 및 가스 차단 |
60분 |
| 4일
차 |
발주품 검품 |
입고 식재 수량 체크 및 냉장 냉동고 적재 |
30분 |
직영 매장 |
식재료 손질
(조리 실습) |
식재 소분/채소 전처리/직원 식사 준비 |
90분 |
조리 운영
(조리 실습) |
파트별 메뉴 실습 진행(건포류, 튀김류) |
360분 |
메뉴 조리 후 정리 정돈, 기기 및 기물 중간 세척,
행주, 도마, 칼 세척 |
| 냉동 원팩류의 자연 해동을 위한 상온 적재 체크 |
| 주방 마감 |
기기 및 기물 마감 세척, 바닥 청소,
익일 입고 물품 발주, 전기 및 가스 차단 |
60분 |
| 5일
차 |
발주품 검품 |
입고 식재 수량 체크 및 냉장 냉동고 적재 |
30분 |
직영 매장 |
식재료 손질
(조리 실습) |
식재 소분/채소 전처리/직원 식사 준비 |
90분 |
조리 운영
(조리 실습) |
파트별 메뉴 실습 진행(건포류, 튀김류) |
360분 |
메뉴 조리 후 정리 정돈, 기기 및 기물 중간 세척,
행주, 도마, 칼 세척 |
| 냉동 원팩류의 자연 해동을 위한 상온 적재 체크 |
| 주방 마감 |
기기 및 기물 마감 세척, 바닥 청소,
익일 입고 물품 발주, 전기 및 가스 차단 |
60분 |
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